El punto de partida
El establecimiento procesaba un volumen medio de faena diario, con el consecuente efluente de alta carga orgánica (sangre, grasas, proteínas y sólidos en suspensión) típico de un frigorífico. La laguna existente —sin dimensionamiento técnico revisado en años— venía acumulando sólidos progresivamente, sin que nadie interviniera hasta que el problema se volvió urgente.
La intimación de ADA puso un plazo concreto sobre la mesa: regularizar la situación o enfrentar sanciones económicas y, en el escenario más grave, la clausura de la actividad hasta resolver el incumplimiento.
El diagnóstico técnico
El primer paso fue relevar la laguna y caracterizar el efluente real en laboratorio — no el efluente “de catálogo” de un frigorífico genérico, sino el caudal y la carga contaminante específicos de este establecimiento, incluyendo los picos asociados a los días de mayor faena y a las tareas de limpieza.
Ese diagnóstico confirmó un patrón habitual: la laguna todavía tenía capacidad operativa, pero la acumulación de sólidos y la falta de refuerzo biológico hacían que la fracción soluble de la carga orgánica —la que determina la DBO5 y la DQO— pasara prácticamente intacta hacia el vuelco.
La intervención
Se aplicaron bacterias facultativas de bioaumentación directamente en la laguna existente, dosificadas según la carga real relevada en el diagnóstico. Las bacterias colonizaron los sólidos acumulados, acelerando su biodegradación y reduciendo progresivamente tanto el volumen sedimentado como la carga orgánica del efluente de salida.
No fue necesaria obra civil ni infraestructura nueva — la intervención se limitó a reforzar biológicamente el sistema que el establecimiento ya tenía, con seguimiento de laboratorio periódico para ajustar la dosificación.
Seguimiento posterior
Más allá de la aplicación inicial, el establecimiento mantiene bioaumentación continua y un monitoreo periódico de los parámetros de vuelco, lo que permite detectar cualquier desvío antes de que se convierta en un problema de cumplimiento normativo.